Kaymak Dondurma

Lezzeti tartışılmaz

Maraş Dondurması

Maraş Dondurması ?

Osmanlı saraylarına ve asil konaklarına yabani orkideden yapılmış sahlep satan Maraşlı Osman Ağa, sağlık açısından faydalı olduğuna inanılan bu içeceğin artanını bir gün saklamak için kara gömmüş. Ertesi gün baktığında, sahlebin kıvamındaki değişiklik dikkatini çekmiş. Süt, şeker ve sahlep karışımının yoğunluk kazandığını ve sakız gibi uzadığını görmüş. Bu yeni gıda maddesinin tadına bakan herkes pek sevmiş. Sahlepli Karsambaç olarak başlayan bu gelişme üç kuşak sonra Maraş Dondurması olarak tanınmaya başlamış...

Kahramanmaraş'ı çevreleyen Ahırdağı'nın yamaçlarında özellikle kekik, keven gibi rayihalı otlarla beslenen keçilerin sütünden ve birinci kalite sahlepten üretilen bugünkü Kahramanmaraş Dondurmasındaki en büyük özellik kullanılan sütün keçi sütü olmasıdır.

Ahırdağı yamaçlarında beslenen keçilerin sütü önce bir eksper tarafından kontrol edilir. Sütteki yağ oranının belirli bir yüzdenin altına düşmemesi sağlanır. 90 derece sıcaklıkta kaynatılan sütler, mikroorganizmalardan arındırılır. Daha sonra bu süte önce sahlep, ardından şeker katılır. İyice karıştırılan bu karışım, 6-8 saat dinlendirdikten sonra eksi 6 dereceye kadar soğutularak tüketime sunulur.

İçerisinde A B C D ve E grubu vitaminleri ile kalsiyum fosfor, magnezyum, sodyum, potasyum, demir ve çinko gibi mineraller de bulunan 100 gr. sade Kahramanmaraş Dondurmasında 135 mg kalsiyum, 115 mg fosfor, 100 mg. sodyum, 160 mg. potasyum, 0,1 mg. demir, 1,30 mg. A vitamini, 0,21 mg.E vitamini 0,25 mg. B vitamini ve 0,13 mg. diğer vitaminlerden olduğu tesbit edilmiştir.

Başlangıçta süt, şeker ve saleple ev koşullarında geleneksel usullerle yapılan meşhur Maraş Dövme Dondurması, zaman içersinde, özellikle 1980’li yıllardan itibaren, bileşim ve üretim teknolojinde hızlı bir gelişim göstererek bugünkü kalite düzeyine erişmiştir.